L'huile de pépins de courge de Styrie : notre coup de cœur venu d'Autriche, et 5 façons de la déguster

Quand on la verse pour la première fois, on est surpris : dans la cuillère, elle paraît presque noire. Sur une assiette blanche, elle devient vert profond, avec des reflets rouges à la lumière. Puis vient le parfum, celui des graines grillées et de la noisette. L'huile de pépins de courge de Styrie fait partie de ces produits qu'on a envie de faire goûter à tout le monde. C'est pour ça que nous avons décidé de la proposer à la boutique.

Pourquoi nous avons choisi l'huile de la Familie Lang

La Styrie est une région du sud-est de l'Autriche, où la culture de la courge à huile est une tradition. On y cultive une courge particulière, dont les graines n'ont pas d'enveloppe dure. Elles sont torréfiées, puis pressées. Il faut environ 2,5 kg de graines pour obtenir un seul litre d'huile, ce qui explique sa concentration de goût.

Notre huile vient de la Familie Lang, une exploitation familiale installée à Hainersdorf, au cœur de la Styrie. Trois éléments nous ont convaincus :

• L'Indication Géographique Protégée (IGP). Seule une huile produite en Styrie, à partir de graines de la région, peut porter le nom « Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. ». C'est le même principe de protection que pour d'autres grands produits européens attachés à leur terroir.
• La banderole numérotée. Chaque bouteille porte sur le bouchon une bande verte avec un numéro unique, délivrée après contrôle par un organisme indépendant. C'est la preuve qu'il s'agit bien de l'huile authentique, et non d'un mélange.
• La distinction 2026. L'exploitation fait partie des producteurs primés de Styrie pour l'année 2026.

Elle porte aussi le label Vegan.

La règle d'or : on ne la chauffe jamais

La chaleur détruit ses arômes. L'huile de pépins de courge s'utilise donc toujours à froid, en filet, au moment de servir. Un filet suffit : son goût est puissant, et on n'en met pas autant qu'une huile d'olive.

Conservez-la bouchée, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Et un conseil venu de Styrie : si une goutte tombe sur un vêtement, exposez la tache au soleil. La couleur verte pâlit à la lumière du jour.

La recette phare : le velouté de courge styrien

En Styrie, c'est le plat le plus associé à l'huile de pépins de courge. On l'appelle Steirische Kürbiscremesuppe. Le contraste entre l'orange du velouté et le vert sombre de l'huile, avec une touche de crème au centre, en fait un plat aussi beau que bon.

Ingrédients pour 6 personnes

• 500 g de courge (potiron), coupée en cubes
• 2 poivrons doux
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 40 g de beurre
• 750 ml d'eau
• 100 ml de crème liquide
• ½ cuillère à café de carvi (cumin des prés)
• 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette)
• Sel
• Huile de pépins de courge de Styrie IGP : 1 cuillère à soupe par assiette

Préparation (60 minutes, facile)

1. Émincez l'oignon et faites-le revenir dans le beurre.
2. Ajoutez les poivrons coupés en dés et la courge en cubes. Faites revenir 2 à 3 minutes.
3. Versez l'eau, ajoutez le carvi, le sel et l'ail finement haché. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la courge soit tendre.
4. Ajoutez les herbes, mixez au mixeur plongeant, puis ajoutez la crème et mixez à nouveau.
5. Servez dans les assiettes et versez un filet d'huile de pépins de courge au dernier moment, sans la mélanger.

4 autres façons de l'utiliser au quotidien

1. La vinaigrette styrienne

C'est l'usage le plus courant en Autriche. Mélangez l'huile avec un vinaigre de pomme, salez, poivrez, ajoutez des herbes fraîches. Parfaite sur une salade verte, des pommes de terre tièdes, des œufs durs ou des haricots. Pour une version plus douce, remplacez le vinaigre par un yaourt nature.

2. Les œufs brouillés au Kernöl

Le petit-déjeuner styrien par excellence, prêt en 10 minutes. Battez 2 œufs avec un peu d'huile, du sel et du poivre, puis faites cuire à feu doux en remuant sans cesse. Garnissez de tomates cerises et de ciboulette, et servez sur du pain de seigle ou du pumpernickel. C'est la seule recette où l'huile passe brièvement sur le feu, mêlée aux œufs : ajoutez-en un filet cru au moment de servir pour retrouver tout son parfum.

3. La tartinade au fromage blanc

Mélangez un pot de fromage blanc bien égoutté avec 2 gousses d'ail hachées, du sel, du poivre et de l'huile de pépins de courge selon votre goût. À tartiner sur du pain de campagne, à l'apéritif ou à la place du beurre.

4. La glace vanille au Kernöl

C'est l'association qui surprend le plus, et celle qui convainc le plus à la dégustation. Versez un filet d'huile sur une boule de glace à la vanille et parsemez de graines de courge grillées. Pour aller plus loin, faites un croquant : caramélisez 100 g de sucre, ajoutez 100 g de graines de courge concassées, étalez sur une plaque huilée, laissez refroidir et cassez en éclats.

Vos questions

Peut-on cuire avec l'huile de pépins de courge ?

Non. Elle s'utilise à froid, sinon elle perd ses arômes et devient amère.

Pourquoi est-elle verte et rouge ?

C'est sa couleur naturelle : vert foncé en couche épaisse, avec des reflets rouges quand la lumière la traverse.

Comment reconnaître une vraie huile de Styrie ?

Vérifiez la mention « Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. » et la banderole numérotée sur le bouchon.

Où la trouver ?

L'huile de pépins de courge de Styrie IGP de la Familie Lang est disponible dès maintenant dans notre boutique, au 19 rue de Saverne à Molsheim, en 100 ml et 250 ml. Les formats 500 ml, 750 ml et 1 litre sont disponibles sur commande. Appelez-nous au 06 87 50 35 72 ou passez nous voir.

Elle est désormais disponible sur notre boutique en ligne, en flacon de 100 ml et de 250 ml, livrée en France et en Allemagne, ainsi que dans notre épicerie de Molsheim, du mardi au samedi.
Nous organisons des ateliers dégustation en boutique : suivez-nous sur Instagram pour connaître les prochaines dates et ne rien manquer de nos nouveautés.