Aluminium dans le matcha : ce qu'il faut savoir

Mis à jour le 29 octobre 2026

Depuis la rentrée, plusieurs d'entre vous nous ont demandé : « Est-ce vrai qu'il y a de l'aluminium dans le matcha ? » Un test publié en septembre 2026 a beaucoup fait parler. Plutôt que de laisser circuler les rumeurs, nous avons rassemblé ce que disent les autorités sanitaires et les études scientifiques, et nous vous l'expliquons simplement, chiffres à l'appui.

1. L'aluminium, partout dans notre alimentation

1.1 Un élément naturel

L'aluminium est l'un des éléments les plus abondants de la croûte terrestre. On le trouve naturellement dans le sol, donc dans la plupart des aliments : céréales et pain, légumes, boissons… Il ne s'agit ni d'un additif ni d'une pollution : c'est la nature même de la terre sur laquelle poussent les plantes.

1.2 Le repère de l'Anses¹

En 2025, l'Anses¹ a fixé un repère : 2,8 mg d'aluminium par jour pour un adulte de 70 kg. Deux points pour bien le comprendre :

• c'est un total : il compte tout l'aluminium de la journée, apporté par l'ensemble de l'alimentation. Le thé n'en est qu'une partie ;
• c'est un repère de long terme : il vaut pour une consommation répétée, tous les jours, pendant des années. Le dépasser de temps en temps n'est pas préoccupant.

Il n'existe d'ailleurs aucune limite légale d'aluminium dans les aliments en Europe, et les matchas analysés jusqu'ici sont tous conformes à la réglementation.

2. Le thé, quelle que soit sa couleur

2.1 Une seule plante, qui stocke l'aluminium dans ses vieilles feuilles

Thé blanc, vert, oolong ou noir : tous viennent de la même plante, le théier. C'est la façon de traiter les feuilles qui change leur couleur et leur goût, pas la plante.

Le théier a une particularité : il puise l'aluminium du sol et le stocke dans ses feuilles, surtout dans les plus âgées. Une étude scientifique⁴ a mesuré environ 380 mg/kg dans les jeunes feuilles, contre près de 6 900 mg/kg dans les vieilles feuilles : 18 fois plus. Sur 93 variétés de théier, les jeunes pousses (le bourgeon et ses deux premières feuilles) restent entre 78 et 565 mg/kg⁵.

2.2 Le thé infusé : la feuille en contient, la tasse beaucoup moins

Pour un thé infusé, on laisse tremper les feuilles, puis on les jette. Seule une partie de l'aluminium passe dans l'eau : l'essentiel reste dans les feuilles. C'est pourquoi le thé infusé apporte peu d'aluminium dans la tasse, même quand la feuille en contient beaucoup. Petit conseil : respectez le temps d'infusion indiqué (2 à 3 minutes pour un thé vert japonais), car plus l'infusion est longue, plus il en passe dans la tasse.

2.3 Le matcha : on boit la feuille entière… mais une feuille jeune

Le matcha est fait de jeunes feuilles de thé, cultivées à l'ombre au moins 20 jours avant la récolte³. On en retire les tiges et les nervures, puis on les moud à la meule de pierre en une poudre très fine. On boit donc toute la feuille, avec tout ce qu'elle contient.

Mais ce sont justement des jeunes feuilles, naturellement beaucoup moins chargées en aluminium que les vieilles. À une condition : que le matcha soit vraiment fait de jeunes pousses, sans feuilles basses ni tiges. C'est toute la différence entre un matcha de qualité et un matcha bas de gamme (nous y revenons au chapitre 4).

Concrètement, un bol, c'est 2 g de poudre, une cuillère à café rase. Les analyses publiées vont d'environ 500 mg/kg pour des matchas de qualité jusqu'à 2 350 mg/kg pour les plus chargés² : ce bol apporte donc de 1 à 4,7 mg d'aluminium. Avec un matcha de qualité, on se situe dans le bas de cette fourchette.

3. Combien de matcha, et sous quelle forme ?

Voici trois repères simples, tous calculés pour un adulte de 70 kg et comparés au repère global de 2,8 mg par jour.

• De temps en temps (par exemple 2 bols par semaine) : en toute sérénité. En moyenne, cela représente 0,3 à 1,3 mg par jour, soit 10 à 48 % du repère de la journée, même avec le matcha le plus chargé.
• Un bol chaque jour : la qualité fait la différence. Avec un matcha de qualité, fait de jeunes pousses (environ 500 mg/kg⁵), un bol apporte environ 1 mg, soit un tiers du repère de la journée : il reste une large place pour le reste de l'alimentation. Avec un matcha bas de gamme, ce même bol peut dépasser à lui seul le repère.
• Plusieurs fois par jour : on varie les plaisirs. Deux bols ou deux lattés d'un matcha de qualité représentent environ 2 mg, soit 70 % du repère. Pour garder de la marge, on alterne avec un thé infusé, une tisane ou une autre boisson.

Et en cuisine ? On compte la poudre que l'on mange vraiment, c'est-à-dire sa part. Un gâteau préparé avec 10 à 15 g de matcha et partagé en 8 parts apporte environ 1,5 g de poudre par part : un peu moins qu'un bol. Un latté contient en général la même quantité qu'un bol, environ 2 g. Ce qui compte, c'est le total de la journée : un latté le matin et une pâtisserie au matcha l'après-midi font deux portions.

4. Comment reconnaître un matcha de qualité au moment de l'acheter ?

4.1 Le constat

En magasin, on ne voit ni la couleur de la poudre ni ce que contient le sachet, et on ne sait pas comment le matcha a été fabriqué. Les mots « cérémonie », « premium » ou « culinaire » ne sont encadrés par aucune réglementation : chaque marque les emploie à sa façon. Il faut donc croiser plusieurs indices.

4.2 Les indices à lire sur l'emballage

• Une origine Japon, avec une région précise (Uji, Nishio, Kagoshima, Shizuoka…) : un matcha dont on connaît la région et le producteur peut être suivi et vérifié.
• La mention « première récolte » et, si possible, l'année de récolte : la première récolte du printemps donne les pousses les plus jeunes, donc les moins chargées en aluminium.
• Une liste d'ingrédients réduite à « 100 % thé vert matcha » pour un matcha pur. Pour un latté, la liste indique les autres ingrédients, ce qui est normal.
• Un emballage hermétique, opaque et de petit format (30 à 50 g) : le matcha perd sa couleur et ses arômes à la lumière et à l'air. Un producteur soigneux protège sa poudre.
• Un prix cohérent : récolter uniquement les jeunes pousses, les cultiver à l'ombre et les moudre lentement à la meule demande beaucoup de travail. Un matcha très bon marché ne peut pas réunir toutes ces étapes. Dans un test de laboratoire publié à l'automne 2026, les matchas vendus moins de 200 € le kilo étaient les plus chargés en aluminium.

4.3 Les vérifications à faire chez soi

Une fois le pot ouvert, trois signes ne trompent pas :

• la couleur : un vert vif et lumineux, signe de jeunes feuilles cultivées à l'ombre. Un vert olive, jaunâtre ou terne trahit des feuilles plus âgées ou mal conservées ;
• l'odeur : fraîche et végétale ;
• la texture : une poudre très fine et douce, comme du talc.

4.4 Pour aller plus loin, dans la région de Molsheim

Vous habitez dans la région de Molsheim ? Christine anime plusieurs fois par mois en boutique un atelier « Découverte du matcha » : l'occasion de comparer plusieurs matchas, d'apprendre à reconnaître un matcha de qualité à sa couleur, à sa texture et à son goût, et de le préparer dans les règles. Les dates sont affichées au magasin et annoncées sur Instagram et Facebook.

5. En résumé

• L'aluminium vient naturellement du sol : on en trouve dans presque toute notre alimentation, et le repère de l'Anses¹ (2,8 mg par jour) concerne la journée entière.
• Le théier le stocke surtout dans ses vieilles feuilles : jusqu'à 18 fois plus que dans les jeunes.
• Thé infusé : l'aluminium reste en grande partie dans les feuilles qu'on jette. Thé matcha : on boit la feuille, d'où l'importance de la qualité et de la jeunesse de la feuille.
• Avec un matcha de qualité, un bol par jour représente environ un tiers du repère de la journée.

Le mot de la fin

Que l'on boive un thé infusé ou un matcha, la nature fait une partie du travail : dans la tasse de thé, l'aluminium reste en grande partie dans les feuilles qu'on jette ; dans le bol de matcha, les jeunes pousses en contiennent beaucoup moins que les vieilles feuilles. À une condition pour le matcha : qu'il soit vraiment fait de jeunes pousses. Bien choisi et savouré à son rythme, le matcha reste un vrai moment de plaisir. Nous suivons le sujet et mettrons cet article à jour dès qu'il y aura du nouveau.

Sur notre site, retrouvez nos matchas : le matcha Ipponmatsu de Kumiko, récolte 2024, le matcha de cérémonie bio d'Amoseeds et le thé matcha premium bio. Pour varier les plaisirs : le genmaicha au matcha d'Iro, et des udon au matcha. Et pour le préparer : notre bol à matcha.

En boutique à Molsheim, vous trouverez d'autres références encore, au 19 rue de Saverne. Passez nous voir : nous prenons le temps d'en parler avec vous.

Note

¹ Anses : Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail — anses.fr

Sources

² BfR : Institut fédéral allemand d'évaluation des risques, avis sur l'aluminium dans le matcha (2019, en anglais) — lire l'avis
³ NARO : organisme national japonais de recherche agronomique, manuel de production des thés ombragés, dont le tencha qui sert à faire le matcha (2018, en japonais) — lire le manuel
⁴ Carr et al., « Accumulation and distribution of aluminium and other elements in tea leaves », revue Agronomie, 2003 (en anglais) — lire l'étude
⁵ Zhang et al., « Research advances in aluminum tolerance and accumulation in tea plant », revue Beverage Plant Research, 2023 (en anglais) — lire l'étude

Par l'équipe Bretzel & Matcha